Sur le territoire du Parc, les marais salants du Mès constituent un site remarquable et un patrimoine unique.
Les marais salants et les traicts (étendues reliant les marais salants à la mer) présentent une grande variété de milieux favorables à l’installation de différents types de végétations typiques des zones humides et saumâtres (légèrement salées). Il s’y développe une nourriture abondante et un grand nombre d’oiseaux y passent l’hiver.

Depuis près de 1000 ans, des générations de paludiers ont aménagé et entretenu ces bassins salicoles en gagnant sur la mer.

Ils ont façonné les marais pour produire du sel en utilisant les éléments de leur environnement : la mer, l’argile, le soleil et le vent.